| Province : | Québec |
| Région : | Montérégie |
| Ville : | Noyan (à 5 km des lignes de Lacolle) |
Fondée en 1981 par M. Fritz Kaiser, la fromagerie, située à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York, se spécialise dans les fromages à croûte lavée, à croûte fleurie et à croûte mixte. Ces dernières années, la fromagerie s’est vu décerner plusieurs prix, dont le Grand Prix des fromages canadiens (toutes catégories confondues) en 2004 avec Le Douanier et en 2006 avec le fameux Miranda (plus de 6 mois de maturation).
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Raclette Griffon, Champion
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du Canada
Pour chaque kilo vendu, un montant d’argent
Champion de sa catégorie 2003
Concours fromager de l’ American Cheese Society|
Version 100 % lait de chèvre du fromage L’Empereur. Pâte blanchâtre,
souple, flexible, et à texture crémeuse. Arôme de terre. Saveur douce
et agréable de lait de chèvre. |
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| Lait : | Chèvre, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Molle | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Mixte | ||
| Affinage : | En surface | ||
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Mariage de deux fabuleux produits, fromage et bière, alliés magnifiquement
pour rehausser les arômes fruités du fromage. Croûte lavée à la bière
Saint-Ambroise, de couleur beige à cuivrée. Intérieur jaune pâle. Texture
moelleuse, légèrement souple. Arôme de noix. Saveur fruitée avec une
note évoquant la bière Saint-Ambroise. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée, frottée à la bière Saint-Ambroise | ||
| Affinage : | En surface, plus de 6 semaines | ||
Grand Champion Toutes Catégories 2004
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du Canada|
Fromage à pâte demi-ferme et à croûte lavée et brossée, affiné en hâloir pendant plus
de neuf semaines. Il est séparé en son centre par une cendre végétale comestible,
ce qui représente bien la traverse du Québec aux États-Unis. Aux arômes de terre
et à saveur végétale, Le Douanier a une présence marquée en bouche de noix
et de pomme verte. |
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| Lait : | Vache , pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 48% |
| Croûte : | Lavée et brossée | ||
| Affinage : | En surface, plus de 9 semaines | ||
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Fromage à pâte molle à croûte lavée avec une odeur de navet et un goût
de beurre salé. De grand caractère, il possède des qualités des plus variées:
souplesse, richesse aromatique et présence d’une palette de saveurs
complexes. Ce fromage porte très bien son nom. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Molle | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Mixte | ||
| Affinage : | En surface, de 4 à 6 semaines | ||
Champion de sa catégorie 2006
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du CanadaChampion de sa catégorie 2008
British Empire Cheese Show, Belleville, Ontario|
Fromage à pâte ferme à croûte lavée de couleur rosée et cuivrée, dont la texture
est ferme et peu souple. Ce formidable fromage a un parfum de noix et de paille
mouillée. Son goût salé comporte des nuances légèrement piquantes de noix et
d’amandes. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 26% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 40% |
| Croûte : | Lavée et brossée | ||
| Affinage : | En surface, plus de 5 mois | ||
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Fromage à pâte demi-ferme, affiné dans la masse. Sous sa croûte noire,
il présente une pâte blanche, lisse et onctueuse, d’un goût légèrement
acidulé de lait frais. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 48% |
| Croûte : | Colorée noire | ||
| Affinage : | Dans la masse, 4 semaines | ||
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La croûte lisse varie d’un rose pâle à un orange cuivré. La pâte, de couleur
crème, est souple et flexible. Son arôme vous rappellera les champignons
frais. Son goût de lait et de noix s’intensifie avec l’âge. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, plus de 6 semaines | ||
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Fromage à pâte demi-ferme recouverte d’un colorant végétal jaune,
possédant une douce odeur lactique et une texture légèrement crémeuse,
plus riche que celle du St-Paulin. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 27% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Colorée jaune | ||
| Affinage : | Dans la masse, plus de 4 semaines | ||
Raclette Griffon, Champion
de sa catégorie 2004
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du Canada
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Originaire de la Suisse, M. Fritz Kaiser a apporté avec lui le secret du fromage
à raclette. La fromagerie Kaiser en produit toute une variété : la « classique » raclette Kaiser,
la raclette aux grains de poivre, la nouvelle raclette à l’ail et la raclette Griffon,
dont la croûte est lavée à la bière du même nom. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 48% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, plus de 9 semaines | ||
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Fromage fait de lait de vache, à pâte molle et à croûte mixte. Tout en
jeunesse, celle-ci est mince et blanchâtre sur un fond légèrement cuivré.
Odeurs de champignons de terre et de truffes, goût subtil de beurre noisette.
Pâte fondante à coulante, au coeur très tendre. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 26% |
| Pâte : | Molle | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Mixte | ||
| Affinage : | En surface, 4 semaines | ||
Pour chaque kilo vendu, un montant d’argent
est remis à la fondation Dignité Jeunesse,
fondée et chapeauté par Soeur Angèle
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Fromage double crème fait de lait de vache, de lait de chèvre et d’un ajout
de crème. Odeurs de champignons frais, goût de lait et de crème caprine.
Pâte fondante à coulante et au coeur très tendre. |
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| Lait : | Vache 60 %, chèvre 40 %, pasteurisé et crème fraîche | M.G. : | 29% |
| Pâte : | Molle | Humidité : | 52% |
| Croûte : | Fleurie | ||
| Affinage : | En surface, 4 semaines | ||
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Fromage à pâte demi-ferme, avec surface lisse recouverte d’un colorant
végétal alimentaire tirant sur le rouge et l’orangé. Sa pâte, de couleur
crème à jaune pâle, est souple et élastique. Découvrez ses arômes de lait
et de yogourt, avec un goût de beurre et de noix à peine acidulé. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 25% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Colorée orangé rouge | ||
| Affinage : | Dans la masse, 4 semaines | ||
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Version «chèvre» du fromage Noyan. Fait à 100 % de lait de chèvre.
Croûte lavée. Pâte souple. Arôme de paille avec une saveur de noisette
et de lait frais. |
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| Lait : | Chèvre, pasteurisé | M.G. : | 24% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 48% |
| Croûte : | Lavée et brossée | ||
| Affinage : | En surface, 6 semaines | ||
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Faite à 50 % de lait de vache et à 50 % de lait de chèvre, la Tomme de Monsieur Séguin et un heureux mélange entre le Noyan et la Tomme Haut-Richelieu. Sa croûte est lisse et sa pâte de couleur crème est souple et flexible. Ce fromage libère de douces saveurs qui se terminent sur une finale légèrement caprine. |
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| Lait : | vache et chèvre, pasteurisé | M.G. : | 25% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface | ||
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Parfait si vous recherchez un fromage avec un faible pourcentage
de matière grasse. Cette pâte demi-ferme à croûte lavée possède
un arôme de lait et un goût de beurre salé. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 15% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 47% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, 6 semaines | ||