| Province : | Québec |
| Région : | Bois-francs |
| Ville : | Plessisville |
Éco-Délices inc. est une fromagerie artisanale qui a ouvert ses portes au début des années 1990. Le désir le plus cher de la famille Dubois : transformer la production laitière de leur ferme familiale qui pratique l'agriculture biologique depuis déjà deux générations.
L'entreprise est située à Plessisville, au pied des Appalaches, une région dont les conditions climatiques sont des plus propices à la culture de plantes fourragères exceptionnelles, permettant ainsi l'élevage de troupeaux laitiers d’une qualité inégalée.
Cette fromagerie fabrique actuellement quatre fromages de spécialité, soit le Mamirolle, le Louis-Dubois, le Délice des Appalaches et la Raclette des Appalaches.
.
|
Ce fromage unique, à pâte douce, onctueuse et très généreuse, s'attarde en bouche et vous laisse le plaisir de découvrir les arômes et les goûts d'un fromage bien développé. C’est un fromage qui s’est enrichi en harmonie avec les odeurs et les saveurs d'une liqueur originale : la Pomme de Glace. Produit sur les rives du Richelieu par les vignobles du Clos Saint-Denis, ce divin nectar est un produit de grande qualité auquel on a décerné diverses médailles, notamment celles d'or et d'argent, à l’occasion de nombreux concours d'appréciation. |
|||
| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 27% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, avec le cidre Pomme de Glace des vignobles du Clos St-Denis |
||
|
Élaboré à partir d’un lait incomparable, ce fromage ivoire à pâte demi-ferme est affiné, frotté et lavé à la main à l’aide d’un mélange d'enzymes savamment dosé. C’est ce qui lui confère une gamme de saveurs exceptionnelles. Ce fromage saura vous faire découvrir une panoplie d’arômes riches allant des goûts fruités aux saveurs de champignons sauvages. On procède à l’affinage de ce fromage sur des planches de pin, ce qui rend le produit franchement savoureux et qui l'habille d'une croûte uniforme de couleur agréable, délicieusement plus relevée que la pâte quant à son arôme et à ses saveurs. |
|||
| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 30% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, sur planches de pin | ||
Champion catégorie fromage artisanal 1999
Concours Sélection Caseus|
Le procédé unique derrière le Mamirolle a été mis au point en France, en 1935. Chez Éco-Délices, on le fabrique depuis 1996. Cette fromagerie en détient d’ailleurs la seule licence canadienne. Il s’agit d’un fromage de couleur ivoire dont la pâte demi-ferme est souple, moelleuse et recouverte d'une croûte orangée toute naturelle. Long en bouche et d’une odeur prononcée, le Mamirolle s'affirme avec l'âge de par sa douceur et son goût fruité. En constante amélioration, le Mamirolle a su gagner en notoriété, jusqu’à remporter le prix Sélection Caseus 1999 dans la catégorie fromage artisanal. |
|||
| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 23% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 50% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, sur planche de bois, 3 à 4 semaines | ||
|
La Raclette des Appalaches est un fromage à pâte demi-ferme développé par la fromagerie Éco-Délices. Son goût subtil et raffiné est attribuable à un long affinage traditionnel. En effet, pendant huit à dix semaines, le fromage repose sur des planches de pin de qualité supérieure jusqu’à ce qu’il atteigne la perfection. |
|||
| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 27% |
| Pâte : | Demi-ferme | Humidité : | 46% |
| Croûte : | Lavée | ||
| Affinage : | En surface, sur planches de pin, 8 à 10 semaines | ||