| Province : | Québec |
| Région : | Estrie |
| Ville : | St-Benoît-du-Lac |
Située dans un site enchanteur de l’Estrie, aux abords du lac Memphrémagog, la Fromagerie de l’Abbaye Saint-Benoît-du-Lac est la seule en Amérique du Nord à être gérée par des moines bénédictins. Leur premier fromage, créé en 1943, fut le fameux Bleu Ermite qui, à ce jour, est encore un produit de grande renommée. Or, depuis l’an 2000, le Bleu Bénédictin a aussi acquis ses lettres de noblesse en remportant plusieurs prix, dont celui du Grand Champion en 2000, et celui de Champion de catégorie en 2002 et en 2006.
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Grand Prix des fromages canadiens en 2002
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du Canada
Grand Prix des fromages canadiens en 2002
et en 2006, et couronné Grand Champion en 2000
Concours de la Fédération des Producteurs laitiers du Canada
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Plus vieilli que l’Ermite, le Bénédictin, au coeur fondant et d’une
belle longueur en bouche, a conservé sa croûte naturelle qui lui
confère son arôme de champignons sauvages et ses saveurs boisées. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 30% |
| Pâte : | Demi-ferme, persillée | Humidité : | 43% |
| Croûte : | Naturelle | ||
| Affinage : | Dans la masse et en surface, plus de 90 jours | ||
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Fromage bleu sans croûte. Pâte de couleur crème avec veinures bleues.
La texture est légèrement élastique et granuleuse. Plaisant et puissant
arôme de champignons. Goût soutenu typique au fromage bleu. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 30% |
| Pâte : | Demi-ferme, persillée | Humidité : | 41% |
| Croûte : | Lavée à l’eau | ||
| Affinage : | Dans la masse, plus de 60 jours | ||
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Le Fontina a une pâte homogène d’une belle élasticité avec des arômes
de lait frais et des saveurs de beurre d’amandes. On le considère comme
le mozzarella danois. Il se râpe et se tranche bien. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 31% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 42% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||
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Fromage à pâte ferme avec une croûte jaune orangé au goût de noisette.
Il fait le bonheur des petits comme des grands. Excellent pour le déjeuner. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 32% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 42% |
| Croûte : | Colorée | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||
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Fromage sans croûte à pâte ferme avec des trous, accompagné d’une saveur
de noisette. Ce fromage s’apparente aux fromages de type gruyère parsemé
de grands « yeux » brillants. Sa maturation est plus longue que celle du
Frère Jacques. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 32% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 42% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||
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Le Mont St-Benoît est sans croûte. La pâte ferme, mais souple
et élastique, parsemée d’ouvertures (yeux), offre un arôme de noisette
avec de légers accents de fermentation typique aux fromages de type
suisse. Son goût délicat de noisette et de beurre vous charmera. Excellent
fromage pour cuisiner, fond et brunit à haute température. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 31% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 42% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||
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Version 100 % lait de chèvre du fromage St-Benoît. Fromage de type
suisse avec des trous irréguliers. Goût de lait de chèvre légèrement sucré.
Il se distingue par sa couleur blanche et son arôme. |
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| Lait : | Chèvre, pasteurisé | M.G. : | 28% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 43% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||
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Comme le veut la tradition, ce ricotta est fait de lactosérum. Cette
version «pressée» contient beaucoup moins d’eau et s’émiette facilement.
Excellent produit pour cuisiner salades et pizzas et pour farcir des pâtes. |
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| Lait : | Lactosérum | M.G. : | 12% |
| Pâte : | Fraîche pressée | Humidité : | 65% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse, plus de 4 semaines | ||
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Une version orange du Mont St-Benoît. Fromage à pâte ferme, à saveur de noisette et de type suisse, avec une particularité: il est de couleur orangé.
C’est un fromage qui a une maturation minimale de 45 jours. |
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| Lait : | Vache, pasteurisé | M.G. : | 31% |
| Pâte : | Ferme | Humidité : | 42% |
| Croûte : | - | ||
| Affinage : | Dans la masse | ||